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Colloque
Les échantillons de lait ont été prélevés, avant et après chacun des traitements thermiques appliqués lors de la fabrication des formules de lait pour nourrissons, afin de déterminer si ces différents traitements thermiques affectent la disponibilité du calcium (Ca). Un pool d'échantillons de lait maternel a aussi été constitué afin de comparer la disponibilité du Ca de ces formules. La disponibilité du Ca des formules et du lait maternel a été mesurée à l'aide d'une technique in vitro. Le chauffage à 95°C pendant 30 min diminue de façon significative la disponibilité du Ca par rapport à un chauffage de 70°C …
