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Colloque
Le groupe STELA compte environ 12 chercheurs et 50 scientifiques, étudiants gradués et assistants, et offre la plus large expertise multidisciplinaire au Canada sur les produits laitiers. Les champs d'intérêt variés incluent l'étude de la stabilité des émulsions, l'utilisation de protéines laitières comme ingrédients ayant des propriétés fonctionnelles spécifiques, l'affinage accéléré de Cheddar, la fermentation du lactosérum, le traitement à la chaleur du lait, l'immobilisation des enzymes et cellules sur différents supports, l'optimisation des rendements en fromage. C'est cette expertise multidisciplinaire unique que STELA apporte aux industries par son bureau de transfert technologique, pour les aider dans leur propre recherche …
