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Communication
L'efficacité d'un questionnaire à dépister le risque de développer des déficiences nutritionnelles a été mesurée chez 60 personnes âgées vivant à domicile et fréquentant des hôpitaux de jour de la région de Québec. Le questionnaire, élaboré par les diététistes cliniciennes de Québec, comprend 13 items se rapportant aux déterminants de la malnutrition chez les aînés et classifie les sujets en 4 niveaux de risque. Des scores nutritionnels ont été calculés à partir de l'histoire diététique de chacun des sujets et 4 niveaux de risque ont été définis. Comparativement à l'histoire diététique, le questionnaire a une sensibilité et une spécificité de …
Communication
L'efficacité d'un questionnaire à dépister le risque de développer des déficiences nutritionnelles a été mesurée chez 60 personnes âgées vivant à domicile et fréquentant des hôpitaux de jour de la région de Québec. Le questionnaire, élaboré par les diététistes cliniciennes de Québec, comprend 13 items se rapportant aux déterminants de la malnutrition chez les aînés et classifie les sujets en 4 niveaux de risque. Des scores nutritionnels ont été calculés à partir de l'histoire diététique de chacun des sujets et 4 niveaux de risque ont été définis. Comparativement à l'histoire diététique, le questionnaire a une sensibilité et une spécificité de …
Communication
L'efficacité d'un questionnaire à dépister le risque de développer des déficiences nutritionnelles a été mesurée chez 60 personnes âgées vivant à domicile et fréquentant des hôpitaux de jour de la région de Québec. Le questionnaire, élaboré par les diététistes cliniciennes de Québec, comprend 13 items se rapportant aux déterminants de la malnutrition chez les aînés et classifie les sujets en 4 niveaux de risque. Des scores nutritionnels ont été calculés à partir de l'histoire diététique de chacun des sujets et 4 niveaux de risque ont été définis. Comparativement à l'histoire diététique, le questionnaire a une sensibilité et une spécificité de …
Colloque
Au cours des dernières décennies, les apports inadéquats en fer ont augmentés principalement parce que la population a été encouragée à réduire son apport en gras en augmentant la consommation de produits céréaliers et en réduisant la consommation des viandes. Des apports insuffisants en viandes, volailles et poissons peuvent compromettre l'état nutritionnel en fer. Cette étude a pour but de déterminer l'influence de la consommation de boeuf sur l'apport en fer absorbable chez 2118 sujets représentant la population adulte du Québec. La banque de données utilisée provient de Santé-Québec. Les apports alimentaires ont été évalués à l'aide d'un rappel de …
Colloque
Le boeuf est l'une des meilleures sources de zinc (ZN) et pourrait être essentiel afin d'atteindre l'apport nutritionnel recommandé (ANR) en Zn. Il est donc approprié de vérifier si une faible consommation de boeuf est associée à un apport en Zn faible et de connaître les répercussions d'une alimentation riche en fruits, en légumes ou en produits céréaliers sur la consommation de boeuf. Les données du rappel de 24-h de 2118 adultes québécois proviennent de l'Enquête québécoise sur la nutrition (Santé Québec, 1995). Les analyses statistiques ont été effectuées selon le sexe et les 4 groupes d'âge suivants: 18-34, 35-49, …
Colloque
En raison du manque de ressources disponibles résultant des restrictions budgétaires, l'évaluation nutritionnelle complète n'est pas accessible à toutes les personnes âgées vivant à domicile et fréquentant les services de santé. Des diététistes de la région de Québec ont développé un outil simple et rapide de dépistage du risque de la malnutrition chez les personnes âgées afin de cibler les individus pouvant présenter des risques nutritionnels et de les référer pour une évaluation approfondie. La présente étude avait pour but de vérifier la facilité d'utilisation et la capacité du questionnaire à identifier correctement les sujets à risque de la malnutrition. …
Colloque
Le but de cette étude est de déterminer si l'absorption du calcium (Ca) est améliorée lorsque la caséine est ajoutée aux sources protéiques végétales comparativement à la caséine ou à la protéine végétale seule. L'absorption du Ca fut déterminée par la méthode des anses iléales in situ. Soixante rats mâles Wistar furent soumis durant 18 jours à six régimes contenant 20% de protéines provenant de la caséine (CAS), du soya (SOY), du gluten de blé (GLUT) ou de leurs mélanges (50:50): CAS-SOY, CAS-GLUT, et SOY-GLUT. Les résultats démontrent que la consommation alimentaire de Ca pour le SOY est améliorée lors …
Colloque
Il est connu que les protéines et les fibres peuvent influencer la disponibilité des minéraux. Une méthode in vitro simulant les conditions de digestion du système gastro-intestinal a été utilisée pour étudier la disponibilité (solubilité) du fer en présence de fibres alimentaires (son de blé, de soya) et de protéines (bœuf délipidé, isolat de soya, caséinate de sodium). Des concentrations constantes ont été ajoutées à des concentrations correspondant aux modèles de régime lacto-ovo végétarien (LOV) et omnivore (OMN). Les résultats obtenus démontrent que, pour toutes les protéines, les sons et la concentration des sons sur la disponibilité du fer. De …
Colloque
Les échantillons de lait ont été prélevés, avant et après chacun des traitements thermiques appliqués lors de la fabrication des formules de lait pour nourrissons, afin de déterminer si ces différents traitements thermiques affectent la disponibilité du calcium (Ca). Un pool d'échantillons de lait maternel a aussi été constitué afin de comparer la disponibilité du Ca de ces formules. La disponibilité du Ca des formules et du lait maternel a été mesurée à l'aide d'une technique in vitro. Le chauffage à 95°C pendant 30 min diminue de façon significative la disponibilité du Ca par rapport à un chauffage de 70°C …
Colloque
À la suite d'un procédé de déshydratation domestique, la rétention d'acide ascorbique (A.A) et de carotène fut plus importante dans les poivrons verts que dans les pêches, ces dernières requérant une plus longue période de déshydratation. Dû à l'oxydation enzymatique de même qu'à l'instabilité de l'A.A. en milieu peu acide, la rétention d'A.A. a décru considérablement dans les poivrons verts au cours des 6 mois d'entreposage. Dans les pêches, le faible pH ainsi que la présence de glucides ont favorisé une relative stabilité de l'A.A. au cours de cette période. La rétention de carotène peut être affectée par la durée …
