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Colloque
Des analyses sensorielles, bactériologiques et chimiques ont été menées à Dakar au Sénégal sur Solea senegalensis pendant 50 jours dans la glace. Les indices chimiques nous ont permis de déterminer la capacité de conservation de cette espèce mais seule l'approche organoleptique a permis de quantifier l'état de fraîcheur d'un poisson non congelé à bord. La dégradation de Solea senegalensis, dont la flore bactérienne est mésophile, se manifeste par des quantités de triméthylamine (TMA) et d'amines volatiles (ADVT) très faibles comparativement à celles observées chez des poissons de l'Atlantique Nord. Ceci démontre que pour des poissons pêchés dans les eaux tropicales, …
