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Colloque
Des analyses sensorielles, bactériologiques et chimiques ont été menées à Dakar au Sénégal sur Solea senegalensis pendant 50 jours dans la glace. Les indices chimiques nous ont permis de déterminer la capacité de conservation de cette espèce mais seule l'approche organoleptique a permis de quantifier l'état de fraîcheur d'un poisson non congelé à bord. La dégradation de Solea senegalensis, dont la flore bactérienne est mésophile, se manifeste par des quantités de triméthylamine (TMA) et d'amines volatiles (ADVT) très faibles comparativement à celles observées chez des poissons de l'Atlantique Nord. Ceci démontre que pour des poissons pêchés dans les eaux tropicales, …
Colloque
Une nouvelle méthode pour la détermination simultanée du cholestérol et du 7-déhydrocholestérol par chromatographie en phase gazeuse a permis d'étudier l'effet d'un inhibiteur (AY 9944) de la biosynthèse du cholestérol sur de jeunes poulets. Les résultats obtenus sur différents tissus indiquent que les changements sont nettement influencés par l'âge des poulets.
Colloque
La capacité de retention d'eau fut déterminée en mesurant le pourcentage en eau de morceaux de poisson (Microgadus tomcod) centrifugé à 900G et 3200G. Les filets lyophilisés ont une capacité de retention moindre, après réhydratation, que les filets frais ou fraîchement congelés. Par ailleurs, la différence entre le poisson frais et le poisson congelé étant très faible, il faut conclure que la diminution dans le pouvoir de retention d'eau est due non pas à la congélation qui précède la lyophilisation mais à la lyophilisation elle-même.
