Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
La coagulation enzymatique du lait, menant à la formation du fromage, se produit suite à l'hydrolyse de la caséine kappa, une glycoprotéine. La présente étude avait pour but de mesurer l'effet du degré de la glycosylation de la caséine kappa sur différents paramètres de coagulation du lait. Pour ce faire, des mélanges de lait furent analysés à l'aide d'un formagraphie pour en mesurer le temps nécessaire à la coagulation par la présure (RCT), le taux de raffermissement (K20) et la fermeté du caillé (A30). Ces mélanges de lait différèrent par une teneur en acide sialique comprise entre 30 et 50 …
