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Colloque
L'industrie fromagère québécoise subit, ces dernières années, de profonds changements. La modification des habitudes alimentaires du consommateur qui recherche de plus en plus la nouveauté et l'apparition de nouvelles technologies de récupération des protéines de lactosérum, en sont les principales causes. En outre, l'avènement de ces nouvelles technologies a augmenté le rejet de grandes quantités de perméat de lactosérum, un sous-produit de l'industrie fromagère possédant une faible valeur nutritionnelle et un pouvoir polluant important. Dans ce contexte, une étude sur la croissance d'une espèce du genre Brevibacterium qui est utilisé dans des procédés biotechnologiques et que l'on trouve dans la …
Colloque
L'industrie fromagère québécoise subit, ces dernières années, de profonds changements. La modification des habitudes alimentaires du consommateur qui recherche de plus en plus la nouveauté et l'apparition de nouvelles technologies de récupération des protéines de lactosérum, en sont les principales causes. En outre, l'avènement de ces nouvelles technologies a augmenté le rejet de grandes quantités de perméat de lactosérum, un sous-produit de l'industrie fromagère possédant une faible valeur nutritionnelle et un pouvoir polluant important. Dans ce contexte, une étude sur la croissance d'une espèce du genre Brevibacterium qui est utilisé dans des procédés biotechnologiques et que l'on trouve dans la …
