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Colloque
L'étude vise à déterminer les conditions optimales d'entreposage sous atmosphère contrôlée qui permettent de préserver les qualités organoleptique et microbiologique de l'oignon coupé de 4ième gamme. L'oignon coupé a été entreposé pendant 14 jours à 4 ºC à haute humidité relative et sous un balayage continu d'azote contenant en % O2 et % CO2: 21-0, 2-0, 2-5, 2-10 et 2-15. Des échantillonnages ont été prélevés aux jours 0, 4, 9, 14 pour fin d'analyse. Les paramètres suivants ont été évalués: le contenu en acide pyruvique (indice de l'intensité de flaveur), la couleur, les décomptes microbiologiques et la qualité organoleptique. L'enrichissement …
