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Colloque
La Saccharose synthase (SS) est une enzyme qui catalyse la réaction UDP/ADP-Glucose + Fructose <--> ADP/UDP + Saccharose. Bien que le rôle exact de cette enzyme soit mal connu, la possibilité d'une implication dans la synthèse de l'amidon a été proposée. De plus, certains chercheurs ont suggéré que SS pourrait avoir un rôle dans la force des puits. La majorité des travaux portant sur cette enzyme ont été effectués sur des monocotylédones et quelques dicotylédones, mais très rarement sur un fruit tel que le tomate. L'évolution spatiale et temporelle de l'enzyme dans les tissus du tomate trouve sa justification dans …
