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Colloque
La raréfaction de la ressource, la nécessité de protéger l'environnement et la crise économique ont éveillé les industriels de la filière pêche à la nécessité de valoriser leurs sous-produits. Des molécules d'intérêt pharmaceutique et des additifs alimentaires divers peuvent être extraits du milieu marin. Les prix au kilogramme des produits considérés laissent espérer une valeur ajoutée nettement plus forte que sur les activités traditionnelles de la filière. Depuis dix ans Isnard-Lyraz produit des extraits et des arômes à partir de sous-produits marins variés. Son expérience industrielle et commerciale met en évidence les contraintes auxquelles toute valorisation est soumise. Elle montre …
