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Colloque
Les fruits de mer, malgré leur coût élevé, sont très recherchés du consommateur, qui doit souvent se contenter de produits dits analogues, plus accessibles à son budget. Une opinion renforcée par les médias associe les mots naturel et santé. Les compagnies de flaveurs sont peu préparées à la demande de flaveurs naturelles qui s'accroît rapidement, leur production ayant consisté jusqu'à présent en composés synthétiques, fabriqués en grande quantité, à faible coût et de façon contrôlée. Les amphipodes, mini-crustacés marins, sont actuellement récoltés dans le St-Laurent comme source de protéines et pigments pour les piscicultures, les aquaria publics et de poissons …
