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Colloque
La polémique entourant le glutamate monosodique (GMS), un exhausteur de saveur associé au « syndrome du restaurant asiatique », nous a poussés à tenter de démystifier ce composé dans le cadre de notre activité synthèse de programme. Nous avons monté de toutes pièces un projet consistant à extraire le glutamate d'une source naturelle et à réaliser un test de goût avec un échantillon de 40 personnes. Le GMS rehausse-t-il vraiment les saveurs?
