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Colloque
Du 1er novembre 1957 au 1er février 1959, l'auteur a étudié les aspects suivants de la bactériologie de la viande et du poisson de nos marchés régionaux : 1- influence de la température d'incubation sur le comptage bactériologique ; 2- degré de contamination de la viande et du poisson ; 3- influence de la conservation à 37°F. sur le degré de contamination de la viande ; 4- fréquence des bactéries coliformes dans la viande et le poisson.
Colloque
Depuis le 30 octobre 1957, nous analysons bactériologiquement chaque semaine des échantillons de viande et de poisson provenant des épiceries de la région de Montréal. Nos analyses consistent principalement dans la détermination: a) des bactéries coliformes; b) du nombre total de bactéries par gramme de produit; c) de l'influence des diverses températures d'incubation sur le nombre total de bactéries. Les résultats indiquent: la présence fréquente de bactéries coliformes; une contamination excessive des produits analysés, spécialement de la viande; la supériorité de l'incubation à 7 et 30 °C comparativement à 37 °C.
Colloque
La valeur antibiotique du yoghourt, du lait acidophile, du lait de beurre, du kéfir et de la nisine, exprimée arbitrairement en unités de pénicilline avec Sarcina lutea ATCC 9341 comme organisme d'essai, augmente avec le développement de l'acidité et l'abaissement du pH au sein de ces laits. Les spectres bactéricide et bactériostatique des sérums de laits fermentés et de laits acidifiés au même pH font admettre que l'acide lactique seul suffit probablement à la manifestation du pouvoir antibiotique.
Colloque
Une épreuve artificielle de digestibilité relative fournit les résultats suivants: la digestibilité augmente avec la durée de la digestion; le chauffage préalable est très avantageux; son influence croît selon la série: lait instant, lait homogénéisé, lait en poudre, lait naturel; la fermentation lactique rend tous ces laits beaucoup plus digestibles; l'acidification par l'acide lactique est moins efficace que l'acidification naturelle par fermentation; le yoghourt, le lait acidophile et le kéfir, mieux que le lait de beurre, assurent une digestibilité accrue.
Colloque
Une étude spéciale a été faite sur trois milieux de culture à base d’agar pour déterminer lequel de ces milieux semble le plus approprié à la croissance des lactococques. Ces trois milieux sont l’agar au lait pepsiné additionné de dextrose et d’extrait de levure, l’agar malté et l’agar nutritif classique. 131 souches de lactococques récemment isolées d’échantillons de lait provenant de différents endroits de la province de Québec ont servi à l’ensemencement des milieux de culture. Après une période d'incubation appropriée, la croissance comparative des souches inoculées a été notée. L'emploi de milieux de culture à base d'extrait de levure …
Colloque
Les recherches sur la valeur nutritive de certains milieux de culture ont été doublées d'expériences concernant l'effet de la température sur la croissance des lactocoques. 131 souches de lactocoques isolées dans la province de Québec ont été cultivées à 22°C, 30°C, 37°C et 45°C sur l'agar au lait pepsiné additionné de dextrose et d'extrait de levure, sur l'agar malté et sur l'agar nutritif ordinaire. La température de 30°C semble très favorable à la croissance des espèces étudiées dans la grande majorité des cas.
