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Colloque
Au cours de l'interéstérification de l'huile de beurre, plusieurs facteurs sont responsables du changement de stabilité du produit final : la propriété de la matière première, le genre de catalyseur, sa concentration, la durée de réaction et des traitements secondaires et finalement, l'influence de quelques antioxydants à différents niveaux. La discussion portera sur l'influence de ces facteurs.
Colloque
L'étude du comportement des solutions de filage quand elles sont extrudées à travers des capillaires est extrêmement importante car cela permet de prévoir le débit et la vitesse de sortie du fluide et ceci pour différents diamètres et longueurs de capillaire. Nous avons déterminé les courbes d'écoulement de diverses solutions visqueuses en tenant compte des corrections de Rabinowitsch et de Bagley. Les résultats obtenus sont applicables aux filières servant à fabriquer des fibres de protéines.
Colloque
Cette étude porte sur la stabilité de l'huile de beurre et quelques huiles végétales. Des portions de chaque huile sont interestérifiées avec ou sans antioxydant, soit propyl gallate, BHA ou BHT au niveau de 0.02%. Une autre portion d'huile est soumise aux conditions de chauffage subies par le traitement d'interestérification mais sans catalyseur. A l'aide des mesures d'autoxydation accélérée, on étudie l'influence de l'interestérification et de la présence d'antioxydant sur la stabilité des huiles ainsi modifiées.
Colloque
La levure de Rhodotorula rubra Y-3382 a été cultivée sur un hydrolysat acide de pomme de terre. Les principaux paramètres de croissance et de synthèse protéique ont été étudiés. Nous avons mis en évidence que pour cette levure, un pH de 4 ajusté au NaOH est optimum à la température de 25°C. La présence de sucres, de sels ammoniacaux et de vitamines exerce une influence appréciable sur le rendement de la biomasse et des protéines.
Colloque
Soixante-dix espèces de Rhodotorula ont été sélectionnées sur un milieu obtenu de l'hydrolyse acide de purée de pomme de terre. Leur croissance et leur productivité, en protéine totale, ont été comparées avec une levure conventionnellement utilisée soit: Torula utilis NRRL Y - 900. Une espèce de Rhodotorula rubra, isolée du fleuve St-Laurent, a donné un rendement en protéine totale 27% plus élevé que Torula utilis. Les conditions d'hydrolyse et de fermentation, afin d'en augmenter le rendement, ont été étudiées.
Colloque
Ce travail est le rapport sur le comportement des fractions de beurre durant la réaction d'intérêtérification. Nous faisons l'étude sur les fractions liquides au dessous de 15, 20, 25 et 30°C. Leurs propriétés dilatométriques, avant et après l'intérêtérification, sont présentées en comparant avec celles de beurre entier modifié de la même façon, mais à différentes températures.
Colloque
L'étude de l'effet du lait et de la déficience en protéine sur la fonction phagocytaire du système réticulo-endothélial chez le rat a été réalisée à l'aide de la méthode de comparaison des vitesses de la disparition sanguine des colloïdes radioactifs injectés intraveineusement.
Colloque
Le système Réticulo-Endothélial (S.R.E.) chez l'animal possède un pouvoir phagocytaire; c'est le foie qui joue le rôle phagocytaire le plus important. L'étude de la fonction phagocytaire du S.R.E. sous effets de certains aliments peut nous permettre la détection de la propriété désintoxicante des constituants de ces aliments. Cette étude se fait à l'aide des radioisotopes colloïdaux par injection intraveineuse. La disparition des colloïdes dans le sang suit une fonction exponentielle: Ct = Co e-Kt (Ct = concentration des colloïdes dans le temps; t = logarithmes naturels; K est appelée constante de l'épuration sanguine). La demie-vie biologique des colloïdes dans le …
Colloque
Les classes des lipides du muscle Longissimus Dorsi et du foie de veaux recevant des régimes différents au point de vue lipidique ont été étudiées dans le but de mieux connaître comment on peut affecter la graisse corporelle par la graisse du régime. Les lipides extraits sur des échantillons lyophilisés sont séparés en classes par chromatographie sur colonne. La composition en acides gras est précisée pour chaque classe. On rapporte l'analyse statistique des résultats portant sur les variations quantitatives des classes et des acides gras en fonction des régimes.
Colloque
Divers modes de précipitation des protéines ont été mis en œuvre dans le but de préparer des protéines à partir de jus de feuilles de luzerne et de trèfle. Le rendement en protéine brute est plus élevé par la précipitation aux solvants organiques que par les autres méthodes étudiées. La protéine brute contient des proportions variables de sucres, de graisses et de minéraux. La valeur biologique de la protéine brute se rapproche de celle de la caséine.
