Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
Au cours de l'interéstérification de l'huile de beurre, plusieurs facteurs sont responsables du changement de stabilité du produit final : la propriété de la matière première, le genre de catalyseur, sa concentration, la durée de réaction et des traitements secondaires et finalement, l'influence de quelques antioxydants à différents niveaux. La discussion portera sur l'influence de ces facteurs.
Colloque
L'étude du comportement des solutions de filage quand elles sont extrudées à travers des capillaires est extrêmement importante car cela permet de prévoir le débit et la vitesse de sortie du fluide et ceci pour différents diamètres et longueurs de capillaire. Nous avons déterminé les courbes d'écoulement de diverses solutions visqueuses en tenant compte des corrections de Rabinowitsch et de Bagley. Les résultats obtenus sont applicables aux filières servant à fabriquer des fibres de protéines.
Colloque
Cette étude porte sur la stabilité de l'huile de beurre et quelques huiles végétales. Des portions de chaque huile sont interestérifiées avec ou sans antioxydant, soit propyl gallate, BHA ou BHT au niveau de 0.02%. Une autre portion d'huile est soumise aux conditions de chauffage subies par le traitement d'interestérification mais sans catalyseur. A l'aide des mesures d'autoxydation accélérée, on étudie l'influence de l'interestérification et de la présence d'antioxydant sur la stabilité des huiles ainsi modifiées.
Colloque
La levure de Rhodotorula rubra Y-3382 a été cultivée sur un hydrolysat acide de pomme de terre. Les principaux paramètres de croissance et de synthèse protéique ont été étudiés. Nous avons mis en évidence que pour cette levure, un pH de 4 ajusté au NaOH est optimum à la température de 25°C. La présence de sucres, de sels ammoniacaux et de vitamines exerce une influence appréciable sur le rendement de la biomasse et des protéines.
Colloque
Soixante-dix espèces de Rhodotorula ont été sélectionnées sur un milieu obtenu de l'hydrolyse acide de purée de pomme de terre. Leur croissance et leur productivité, en protéine totale, ont été comparées avec une levure conventionnellement utilisée soit: Torula utilis NRRL Y - 900. Une espèce de Rhodotorula rubra, isolée du fleuve St-Laurent, a donné un rendement en protéine totale 27% plus élevé que Torula utilis. Les conditions d'hydrolyse et de fermentation, afin d'en augmenter le rendement, ont été étudiées.
Colloque
Ce travail est le rapport sur le comportement des fractions de beurre durant la réaction d'intérêtérification. Nous faisons l'étude sur les fractions liquides au dessous de 15, 20, 25 et 30°C. Leurs propriétés dilatométriques, avant et après l'intérêtérification, sont présentées en comparant avec celles de beurre entier modifié de la même façon, mais à différentes températures.
Colloque
L'étude de l'effet du lait et de la déficience en protéine sur la fonction phagocytaire du système réticulo-endothélial chez le rat a été réalisée à l'aide de la méthode de comparaison des vitesses de la disparition sanguine des colloïdes radioactifs injectés intraveineusement.
Colloque
Le système Réticulo-Endothélial (S.R.E.) chez l'animal possède un pouvoir phagocytaire; c'est le foie qui joue le rôle phagocytaire le plus important. L'étude de la fonction phagocytaire du S.R.E. sous effets de certains aliments peut nous permettre la détection de la propriété désintoxicante des constituants de ces aliments. Cette étude se fait à l'aide des radioisotopes colloïdaux par injection intraveineuse. La disparition des colloïdes dans le sang suit une fonction exponentielle: Ct = Co e-Kt (Ct = concentration des colloïdes dans le temps; t = logarithmes naturels; K est appelée constante de l'épuration sanguine). La demie-vie biologique des colloïdes dans le …
Colloque
Nous étudions le comportement du beurre aux points de vue physique et chimique lorsque sa composition est modifiée par la soustraction d'une partie de ses fractions ou par la dilution avec des huiles végétales. Les fractions soustraites dont il sera question dans ce rapport concernent la graisse la plus concrète et celle de point de fusion intermédiaire, et cela à des niveaux s'étalant de 0 à 15%. Les huiles de soja et de tournesol ont servi aux dilutions à des niveaux variant de 0 à 15%. Nous ferons rapport de l'influence de ces modifications sur les propriétés suivantes: point de …
Colloque
L'objectif de ce travail porte sur l'étude du comportement du lait stérile vis-à-vis de son aptitude à la conservation. Les températures de stérilisation qui feront l'objet de notre rapport se rangent entre 235 et 280°F. Nos observations générales portent sur l'acidité, le pH, la stabilité à l'alcool, l'indice d'homogénéisation et celui de la phosphatase. D'une façon plus détaillée, nous discuterons l'influence des traitements sur la teneur en groupements -SH, le goût et la multiplication des bactéries en fonction de la période de conservation. Nos travaux portent également la comparaison entre le lait stérile "susceptible" et le lait stérile "résistant".
