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Colloque
Les bactériocines constituent un groupe très diversifié de peptides antimicrobiens produits naturellement par un éventail de bactéries et leur activité inhibitrice a été largement étudiée et caractérisée. Leur utilisation comme antimicrobiens naturels offre plusieurs avantages par rapport aux antibiotiques et aux additifs chimiques. Cependant, leur efficacité dans les conditions réelles d’utilisation demeure peu documentée, ce qui limite leur utilisation à grande échelle dans plusieurs secteurs.Deux applications potentielles des bactériocines de bactéries lactiques en production et en transformation laitières seront présentées. L'activité inhibitrice in vitro de différentes bactériocines de bactéries lactiques contre des isolats cliniques multirésistants aux antibiotiques responsables de la …
