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Criblage de microorganismes, issus de fromages artisanaux, ayant des activités antifongiques et/ou antibactériennes vis-à-vis de la flore délétère et pathogène des fromages
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Aude Commenges Françoise Coucheney Steve Labrie Djamel Drider Marie-Hélène Lessard
Congrès 2022 Section 200 - Sciences naturelles, mathématiques et génie

Les écosystèmes fromagers présentent une grande diversité microbienne qui est à l’origine de la typicité de chaque fromage. Ces écosystèmes complexes présentent également une opportunité de découvrir de potentiels candidats ayant une activité technologique, probiotique ou antimicrobienne. La recherche de nouvelles souches antimicrobiennes est de plus en plus étudiée, notamment dans le fromage. Afin de garantir une diversité microbienne importante, deux fromages artisanaux typiques du nord de la France fabriqués à partir de lait thermisé et deux fromages Québécois, ont été sélectionnés pour la recherche de souches antimicrobiennes. À partir de ces fromages, 800 souches ont été isolées et criblées …

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