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Colloque
Au Québec, les pommes récoltées sont généralement transformées en jus et en boissons non alcoolisées, ce qui génère des quantités significatives de sous-produits, notamment le marc de pomme, riche en fibres. Ce dernier, en raison de sa teneur en sucres fermentescibles, fermente rapidement et produit du méthane, une source de pollution. Dans une optique de réduction du gaspillage alimentaire et de valorisation des résidus agroalimentaires, nous explorons une application innovante du marc de pomme dans la panification. Le marc est séché dans un déshydrateur, puis réduit en poudre. Ensuite, un taux de 5 %, 10 % et 15 % est …
