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Colloque
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Marie-Claude Gentès : Agriculture et Agroalimentaire Canada
La population mondiale croissante et les changements climatiques exercent une pression sur le système alimentaire. Une transition de l'approche linéaire actuelle vers un concept de zéro déchet dès la conception appelé système agroalimentaire circulaire, est requis. Afin d’aligner les efforts collectifs vers des solutions durables, ce changement de paradigme devrait s’intégrer à tout le système alimentaire incluant la recherche. Un projet « preuve de concept » pour développer et valider de nouvelles approches de transformation, basé sur le concept du système agroalimentaire circulaire, pour la valorisation des composants excédentaires et des sous-produits de la transformation laitière, a été entrepris. Ces surplus laitiers sont souvent difficiles à valoriser et leur élimination représente des pertes économique et environnementale. Cette recherche a pour but de fournir de nouvelles options pour optimiser l'utilisation de tous les composants laitiers tel le développement de lait fermenté aux propriétés antimicrobiennes. En plus de réduire les surplus laitiers et d'augmenter la valeur de tous les composants du lait, ce projet vise à atténuer l'impact environnemental de la transformation du lait et à accélérer la transition vers des concepts basés sur des systèmes plus circulaires dans l'industrie laitière.
Le secteur laitier se classe au deuxième rang de l’ensemble des secteurs de l’agroalimentaire au Canada. Le Québec est la première province productrice de lait (le tiers de la production) et celle qui transforme le plus de produits laitiers (la moitié de la transformation) au Canada. Le secteur laitier fait face à de très nombreux défis depuis ces dernières années, et ce, de la ferme à la table. Les enjeux à la ferme touchent le bien-être et la santé des animaux, ainsi que l’optimisation d’une production laitière en accord avec les exigences des consommateurs. Dans les entreprises de transformation laitière, les défis sont centralisés sur la transformation efficiente du lait, la valorisation des coproduits de transformation ainsi que la compréhension et la mise en valeur des propriétés nutritives du lait et des produits laitiers. Valider et documenter le rôle que joue la consommation du lait et des produits laitiers sur la santé est toujours d’actualité, tout comme comprendre le comportement des consommateurs. Puisque chacun des maillons de la filière est dépendant des autres, il devient impératif de décloisonner les différentes activités et de s’assurer d’avoir une vue d’ensemble afin d’optimiser les efforts de recherche. La mise à profit de la recherche multidisciplinaire et intersectorielle pour trouver des solutions à des problématiques complexes est maintenant mise de l’avant.
Le colloque abordera les principales problématiques de la filière laitière par l’entremise de la présentation de résultats de recherche nouveaux et appliqués à la réalité québécoise de la production et de la transformation laitières. Cette recherche est essentielle pour garder le secteur compétitif et a pour rôle de transférer les découvertes vers les utilisateurs finaux de cette recherche dans plusieurs domaines (agronomes, vétérinaires, producteurs, transformateurs, agences réglementaires et ministères).
Thème du congrès 2022 (89e édition) :
Thème du colloque :
Date :
11 mai 2022
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Responsables :
