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Colloque
Quels liens peuvent entretenir la matérialité et l’esthétisme dans la Haute cuisine ? S’appuyant sur les écrits des pragmatistes américains Dewey (1934) et Sennett, (2008), cette communication s’inscrit dans l’approche esthétique des organisations (Warren, 2008, 2012) et soutient que les variations de rythme et les modalités de communication non-verbale vécues corporellement constituent deux points de repère cruciaux pour la collecte et l’analyse des données produisant des connaissances dans ce type d’approche. Cette recherche adopte une posture ontologique processuelle « forte ». Des entrevues semi-structurées ont permis d’identifier au préalable quelles sont les significations que les chefs et cuisiniers donnent à …
